Pausa caffè con le susumelle calabresi, non solo a Natale! [RICETTA]

Si chiamano “susumelle”, conosciute anche come “Pitte di San Martino”, e sono dei biscotti tipici, morbidi e speziati dalla forma ovale perfetti per accompagnare un caffè o un tè. In principio erano dolci della tradizione natalizia ma, si sa, per il dolce c’è sempre spazio, così anche questo dessert è stato nel tempo destagionalizzato e si prepara oltre il tempo di Natale come gustoso snack.

La storia delle susumelle è legata al periodo natalizio e a San Martino di Tours. Si narra che il Santo, di passaggio in Calabria, ricevette in dono dai contadini questi biscotti come segno di devozione. Da allora, le susumelle sono diventate un simbolo della tradizione culinaria calabrese.

La ricetta è semplice e richiede pochi ingredienti: farina, miele, acqua, zucchero, cacao amaro, cannella e un pizzico di lievito. L’impasto viene lavorato fino a ottenere un composto omogeneo e poi modellato in piccole forme ovali. Le susumelle vengono poi cotte in forno e, una volta raffreddate, possono essere ricoperte con una glassa al cioccolato fondente, per un gusto ancora più goloso.

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 200 g di miele millefiori
• 60 ml di latte intero
• 45 ml di acqua
• 200 g di zucchero semolato
• 10 g di cacao amaro in polvere
• 8 g di cannella in polvere
• 16 g di lievito in polvere per dolci

Per la glassa al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di panna bollente
• 1 cucchiaio di miele

Preparazione:

1. In un pentolino, scaldare il miele e l’acqua a fuoco basso fino a quando il miele non si sarà sciolto completamente. Lasciare intiepidire.
2. In una ciotola capiente, setacciare la farina, il lievito, il cacao e la cannella.
3. Unire lo zucchero e mescolare con un cucchiaio.
4. Aggiungere il miele intiepidito e il latte, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
5. Coprire la ciotola con un canovaccio e far riposare l’impasto in un luogo caldo per circa 30 minuti.
6. Preriscaldare il forno a 180°C.
7. Foderare una teglia con carta da forno.
8. Prelevare piccole porzioni di impasto e modellarle con le mani, dando loro la forma di ovali allungati.
9. Disporre le susumelle sulla teglia, distanziandole tra loro di circa 2 cm.
10. Cuocere in forno per circa 20 minuti, o fino a quando le susumelle saranno dorate.
11. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Per la glassa al cioccolato:

1. Tritare finemente il cioccolato fondente.
2. In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso.
3. Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.
4. Unire la panna bollente e il miele, mescolando energicamente.
5. Immergere la parte superiore di ogni susumella nella glassa al cioccolato e disporle su una griglia per farla scolare.
6. Lasciar rassodare la glassa in un luogo fresco e asciutto.

Consigli:

• Le susumelle si possono conservare in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
• Per un gusto più intenso, si può utilizzare un miele di fichi o di castagno.
• Le Susumelle possono essere aromatizzate anche con altri ingredienti, come scorza di arancia grattugiata o zenzero in polvere.
• La glassa al cioccolato può essere arricchita con un pizzico di peperoncino in polvere per un gusto più piccante.

Semplici, profumate e genuine, le susumelle sono un piccolo peccato di gola da non perdere. Sperimentare per credere!