Pasta e patate “ara tieddra”, il piatto che esalta i gusti identitari – LA RICETTA
Un classico della cucina tradizionale calabrese. Il piatto forte, in particolare, della cosentinità ma dove ad essere esaltati sono i sapori d’eccellenza enogastronomica locale. Stiamo parlando della pasta e patate “ara tieddra”, una pietanza che ha la peculiarità di sfruttare al massimo i sapori genuini dei prodotti che solo la terra di Calabria sa offrire.
Tutti gli ingredienti infatti vengono messi a crudo direttamente all’interno di una teglia – a tieddrà, appunto – e poi cucinati nel forno. Un procedimento che in questo modo garantisce al contempo semplicità e gusto. Una ricetta valida per ogni occasione e che permette di valorizzare appieno gli ingredienti principali: la patata ed il caciocavallo. Entrambi rigorosamente dop dell’altopiano della Sila. Ecco perché questo piatto diviene emblema ante litteram di un territorio: il Cosentino.
Gli ingredienti:
- 500 grammi di ziti lisci
- 600 grammi di patate di pasta gialla
- 750 ml di passata di pomodoro
- 40 grammi di pecorino
- 40 grammi di grana
- 100 grammi di caciocavallo silano grattugiato a fili
- 3 uova sode
- 100 g di caciocavallo silano tagliato a cubetti
Il procedimento:
Per preparare al meglio la pasta e patate “ara tieddra” si parte prima con la preparazione del sugo. Soffriggi a fuoco lento due spicchi di aglio in un po’ olio d’oliva extravergine. Poi unisci la passata di pomodoro assieme al prezzemolo e peperoncino. Sempre a fuoco basso, mescolando spesso salta gli ingredienti e cucinali per circa 45 minuti. Ora il tuo sugo e pronto.
E ora il momento di preparare una pentola e farla bollire, nell’attesa pela le patate della Sila, lavale e tagliale a forma di ruota con uno spessore di circa 4 millimetri. Quando la pentola bollirà immergi le patate e spezza gli ziti a metà. Dopo 4-5 minuti di cottura cala anche gli ziti che farai cuocere assieme per altri 5 minuti. A questo punto scola il tutto e condisci la pasta con le patate con 2/3 del sugo.
E il momento di disporre questo preparato all’interno di una teglia grande, unisci poi i pezzetti di caciocavallo silano, il sugo rimasto e la mollica sbriciolata. Condisci il tutto con un filo d’olio d’oliva extravergine a crudo e cuoci in forno statico a 200° per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura ricordati di azionare il grill. Terminata la cottura e il tempo di sfornare la tua gustosa pasta e patate ara tieddra e servirla ancora fumante.
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