Pasta con mollica e alici: l’intramontabile conquista tutte le generazioni [RICETTA]

La pasta con la mollica e le alici è un piatto tipico della Calabria, in particolare della zona costiera tirrenica. Semplicità e gusto lo rendono un classico intramontabile della cucina locale e intergenerazionale, una di quelle ricette che tutti abbiamo strappato ai nostri nonni e custodito gelosamente, anche se con qualche macchia d’olio sopra. È vero, è un piatto tipico delle feste natalizie: nella provincia di Cosenza, in particolare, è una delle 13 portate che compongono il menù della viglia. Nel tempo, però, com’è successo ad altre pietanze della tradizione, si è destagionalizzato e adesso si prepara tutto l’anno. Quindi, perché non portarlo in tavola d’estate, quando si ha voglia di una cucina di pesce, accompagnato – magari – ad un buon calice autoctono di Pecorello?

Tradizione e origini:

Le origini si perdono nel tempo e sono legate alla tradizione contadina e marinara della Calabria. Le alici, un pesce povero ma ricco di sapore, erano facilmente reperibili e rappresentavano una preziosa fonte di proteine per le famiglie di pescatori. La mollica di pane raffermo, invece, era un ingrediente prezioso per evitare gli sprechi e aggiungere un tocco di croccantezza al piatto.

La ricetta veniva tramandata di generazione in generazione, arricchendosi di varianti locali che riflettono la diversità del territorio calabrese. Le varianti includono l’utilizzo di diversi tipi di pasta (spaghetti, linguine, penne), l’aggiunta di altri ingredienti come peperoni, olive o capperi, e l’utilizzo di peperoncino fresco o secco per conferire un tocco piccante al piatto.

La ricetta:

Gli ingredienti per preparare la pasta con la mollica e le alici (per 4 persone) sono:

• 320 g di pasta (spaghetti, linguine, penne)
• 400 g di alici fresche o 200 g di acciughe sotto sale
• 200 g di mollica di pane raffermo
• 4 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite le alici fresche: eliminate la testa, le interiora e la lisca. Se utilizzate le acciughe sotto sale, sciacquatele accuratamente per dissalarle.
2. In una padella capiente, fate soffriggere l’aglio tritato con un filo d’olio d’oliva. Aggiungete il peperoncino, se gradito, e lasciate rosolare per un minuto.
3. Unite le alici o le acciughe sgocciolate e fatele cuocere per qualche minuto, schiacciandole con una forchetta per farle sciogliere.
4. Aggiungete la mollica di pane raffermo e fatela tostare in padella con le alici e l’olio, mescolando di tanto in tanto, fino a farla diventare dorata e croccante.
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
6. Versate la pasta nella padella con il condimento di alici e mollica, amalgamando bene il tutto.
7. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio d’oliva a crudo.
8. Servite la pasta con la mollica e le alici calda, guarnendo con ulteriore prezzemolo fresco a piacere.

Consigli:

• Per un gusto più intenso, potete aggiungere al soffritto un pizzico di capperi o un filetto di acciuga sott’olio.
• Se preferite un piatto più piccante, potete aumentare la quantità di peperoncino o aggiungere un peperoncino fresco tritato.
• Potete accompagnare la pasta con la mollica e le alici con crostini di pane raffermo, per una scarpetta irresistibile.
• Questo piatto è ottimo anche con l’aggiunta di olive nere o capperi.