Liquore alla liquirizia di Calabria: oro nero a fine pasto [RICETTA]

Si chiama oro nero, si estrae ma non inquina e ha profonde radici in questa terra: è la Liquirizia di Calabria, prodotto a marchio DOP in grado di raccontare una terra al mondo. Ha una storia antichissima, parliamo del XVI secolo, e la coltura è così preziosa da aver reso la nostra liquirizia un unicum nel mondo. Un solo ingrediente, infinite possibilità: per i bambini è la rotella da masticare, per gli chef un alleato dei piatti, per l’industria farmaceutica un ingrediente prezioso per sciroppi e integratori, per gli amanti della buona tavola un vizio irrinunciabile, soprattutto a fine pasto. Perché quando hanno finito di sfilare i piatti, dall’antipasto al dolce, non basta il caffè per lasciare la bocca pulita e saporita. È qui che scendono in campo liquori e ammazzacaffè e la Calabria fa scuola quanto ad amari&co. C’è chi, però, non rinuncerebbe mai ad un sorso di liquore alla liquirizia: pieno, dolce-amaro, intenso e dalle proprietà digestive.

Come si prepara?

Esistono due versioni principali per realizzare questo liquore: una che prevede l’utilizzo delle radici di liquirizia essiccate e l’altra che impiega la polvere di liquirizia.

Ricetta con radici di liquirizia essiccate:

Ingredienti:

• 250 g di radici di liquirizia essiccate
• 1 litro di alcool puro
• 750 g di zucchero
• 1 litro di acqua
• 1 baccello di vaniglia (facoltativo)
• 1 stecca di cannella (facoltativa)
• 3 chiodi di garofano (facoltativi)

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le radici di liquirizia e tagliarle a pezzetti.
2. All’interno di un barattolo di vetro capiente, inserire le radici di liquirizia, l’alcool, la vaniglia, la cannella e i chiodi di garofano (se utilizzati).
3. Chiudere ermeticamente il barattolo e lasciarlo macerare per almeno 40 giorni in un luogo fresco e privo di luce.
4. Trascorso il periodo di macerazione, preparare lo sciroppo: in una pentola, unire acqua e zucchero, portandoli ad ebollizione. Mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.
5. Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
6. Filtrare il liquore attraverso un panno di cotone o un filtro per caffè.
7. Aggiungere lo sciroppo freddo al liquore filtrato e mescolare bene.
8. Imbottigliare il liquore in bottiglie di vetro sterilizzate.
9. Far riposare il liquore per almeno una settimana prima di consumarlo.

Consigli:

• Per un liquore dal gusto più intenso, aumentare la quantità di radici di liquirizia.
• Per un liquore più dolce, aumentare la quantità di zucchero.
• Il liquore alla liquirizia calabrese con radici essiccate può essere conservato in un luogo fresco e buio per diversi anni.
• Si serve freddo, liscio o con ghiaccio, come digestivo o ingrediente per cocktail.

Ricetta con polvere di liquirizia:

Ingredienti:

• 200 g di polvere di liquirizia Amarelli
• 1,5 litri di acqua minerale naturale
• 1,2 kg di zucchero raffinato
• 1 litro di alcool a 95°

Preparazione:

1. In un’ampia pentola, versare l’acqua e lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco moderato, mescolando continuamente.
2. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e aggiungere la polvere di liquirizia Amarelli. Mescolare con una frusta fino a completo scioglimento.
3. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il composto.
4. Filtrare il composto attraverso un panno di cotone o un filtro per caffè per eliminare eventuali grumi.
5. Una volta raffreddato, unire l’alcool al composto filtrato e mescolare bene.
6. Imbottigliare il liquore in bottiglie di vetro sterilizzate.
7. Far riposare il liquore per almeno un mese prima di consumarlo.