La pitta calabrese: da secoli, sforniamo meraviglie [RICETTA]

La pitta è molto più di un semplice pane per i calabresi. È un simbolo di tradizione, di famiglia, di un’arte antica che si tramanda di generazione in generazione. Un tempo, ogni casa calabrese aveva il suo forno a legna e la preparazione della pitta era un rito che coinvolgeva tutta la famiglia, soprattutto le donne.

La tradizione della panificazione domestica

La panificazione domestica in Calabria era un’attività quotidiana, un’arte che richiedeva pazienza e maestria. Le donne si alzavano all’alba per impastare la farina, l’acqua e il lievito madre, un prezioso tesoro custodito gelosamente e tramandato da madre in figlia. L’impasto veniva lasciato lievitare per ore, in un luogo caldo e protetto, prima di essere lavorato e infornato. Il forno, alimentato con legna di olivo o di castagno, raggiungeva temperature altissime, garantendo una cottura perfetta e un aroma inconfondibile. La pitta veniva sfornata calda e croccante, con una mollica soffice e profumata.

La pitta oggi

Oggi, con i ritmi frenetici della vita moderna, la panificazione domestica è diventata meno diffusa. Tuttavia, la tradizione della pitta sopravvive grazie ai panifici artigianali che utilizzano ancora le antiche tecniche e gli ingredienti genuini.

La ricetta della pitta calabrese

Ingredienti:

• 1 kg di farina di grano duro
• 500 ml di acqua tiepida
• 100 g di lievito madre rinfrescato
• 20 g di sale
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

1. Rinfresco del lievito madre: Se utilizzi il lievito madre, rinfrescatolo qualche ora prima di iniziare l’impasto.
2. Impasto: In una ciotola capiente, sciogli il lievito madre nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina, il sale e l’olio e impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Lievitazione: Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
4. Formatura: Dividi l’impasto in panetti della dimensione desiderata e forma delle palline. Lascia lievitare i panetti per altri 30 minuti.
5. Cottura: Preriscalda il forno a legna a temperatura molto alta. Inforna i panetti di pitta e cuocili fino a doratura.

Consigli:

• Per ottenere una crosta più croccante, spruzza dell’acqua all’interno del forno prima di infornare la pitta.
• Puoi farcire la pitta con salumi, formaggi, verdure o altri ingredienti a tuo piacimento.

La dritta in più? Un veloce passaggio in forno per renderla calda e croccante e un velo di ‘nduja di Spilinga: provare per credere!