Gelato al peperoncino, l’estate piccante che non ti aspetti [RICETTA]

Sole, spiaggia, mare: manca solo un buon gelato! Se un tempo si varcava la soglia delle gelaterie e la scelta era ristretta ai grandi classici come fiordilatte, nocciola e cioccolato, oggi il menù non solo è più lungo ma ha lasciato molto (moltissimo) spazio alla fantasia. È così che abbiamo visto campeggiare davanti alle vaschette nomi tipo “puffo” e “unicorno”, scelte di marketing più che di gusto, in realtà. Alcune sperimentazioni, però, valgono il biglietto, anzi, lo scontrino. Perché giocano sul contrasto di sapori come dolce-salato, creme e frutta, panna e, perché no, peperoncino. Per gli amanti del piccante, soprattutto a queste latitudini dove difficilmente si rinuncia al un tocco di rosso nel piatto, il gelato al peperoncino è un vero toccasana e stimola le papille gustative in un modo unico perché… rinfresca mentre riscalda il palato! In questo caso, oltre a cono e coppetta, si possono considerare altre declinazioni, perché questo dessert-non-dessert si presta a bellissimi abbinamenti gastronomici grazie alla sua anima più salata che dolce. Spoiler: per chi trascorrerà le vacanze sulla Costa degli Dei, vietato rinunciare ad un tartufo di Pizzo al peperoncino!

Come preparare il gelato al peperoncino:

Ingredienti:

• 500 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (o fresco, a seconda dei gusti)

Procedimento:

1. In un pentolino, scaldare il latte con la panna e lo zucchero, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
2. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
3. Aggiungere il peperoncino in polvere (o il peperoncino fresco tritato) e mescolare bene.
4. Versare il composto in una gelatiera e mantecare per circa 30 minuti.
5. Se non avete una gelatiera, versare il composto in un contenitore per alimenti e metterlo in freezer. Mescolare ogni ora circa con una frusta per rompere i cristalli di ghiaccio, fino a ottenere la consistenza desiderata.
6. Servire il gelato al peperoncino con una guarnizione di peperoncino fresco tritato o una spolverata di cacao amaro.

Un consiglio:

Se amate i sapori forti, potete aumentare la quantità di peperoncino in polvere secondo i vostri gusti.

Accostamenti classici:

• Cioccolato: Un abbinamento sempre vincente, il cioccolato smorza il piccante del peperoncino creando un contrasto di sapori . Provate un gelato al cioccolato fondente con del peperoncino fresco tritato sopra, oppure un cono con gelato al cioccolato e una pallina di gelato al peperoncino.
• Frutta: La freschezza e la dolcezza della frutta contrastano perfettamente il piccante del peperoncino. Provate un gelato al peperoncino con fragole fresche, lamponi o mirtilli. Un’altra idea interessante è abbinare il gelato a una macedonia di frutta esotica, come mango, ananas e papaya.
• Noci: La croccantezza e il sapore deciso delle noci si sposano bene con la cremosità e il piccante del gelato. Provate un gelato al peperoncino con granella di nocciole, noci o pistacchi. Una carta vincente è servire il gelato al peperoncino con una salsa alle noci piccanti.

Abbinamenti audaci:

• Formaggi: Per i palati più avventurosi, il gelato al peperoncino può essere abbinato a formaggi stagionati. Il contrasto tra il piccante e la sapidità creerà un’esplosione di sapori inaspettata.
• Salumi: Se amate i sapori decisi, provate ad abbinare il gelato al peperoncino a salumi piccanti come la nduja o il salame calabrese. Il connubio tra il piccante del peperoncino, la sapidità del salume e la cremosità del gelato potrebbe sorprendere.
• Birra: Per un abbinamento insolito ma intrigante, è la birra artigianale dal gusto deciso, come una IPA o una birra belga. L’amaro della birra bilancerà il piccante del peperoncino creando un buon connubio per il palato.