Cena di solidarietà: in Piemonte la Calabria autoctona di Enzo Barbieri
Il prossimo 15 dicembre a Bra, in provincia di Cuneo, si terrà una cena di solidarietà. È a questa tavola che la Calabria occuperà un posto decisamente protagonista. Ad allestire il piatto saranno la genuinità e la bontà delle produzioni regionali, quelle che dall’orto arrivano in cucina, la qualità dei prodotti a chilometro zero. Ne è garanzia la professionalità di chef Enzo Barbieri e Famiglia che ogni giorno si profila ambasciatrice del chilometro zero, della filiera corta, dell’economia circolare, della stagionalità, della riduzione al minimo dello spreco alimentare, vero tratto distintivo, da oltre mezzo secolo, della propria esperienza familiare ed imprenditoriale ad Altomonte. Per la serata evento, la raccolta di cose buone è già un dato di fatto: 6 quintali di noci, che saranno utilizzate nel laboratorio di pasticceria, dopo essere state seccate, rotte, abbattute e conservate, raccolte una ad una, direttamente dall’albero, con i piedi nella terra.
Ogni produzione è naturalmente coltivata e rispondente alla stagionalità, l’Agrichef Enzo Barbieri elaborerà la sua proposta dall’offerta del proprio orto che in questo periodo restituisce la bontà di finocchi, verze, cicorie, radicchio nostrano, cime di rape, e tanto broccolo nero cosentino per le prelibatezze sott’olio. Promozione anche per le olive Roggianella, per i peperoncini farciti di tonno e alici, e per il cavolo bianco, scottato, impanato e fritto. La cena di solidarietà è un evento importante e di valore, non può mancare l’identità calabrese quella che – sottolinea la Famiglia Barbieri – portiamo in tavola, nei nostri piatti, ogni giorno.
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