Bomba calabrese: il piccantino è un’esplosione di sapori [RICETTA]

Hai mai sentito parlare della “bomba calabrese”? Sì, è un’arma ma di quelle che si porta a tavola per garantire un’esplosione di sapori. È una conserva che un calabrese DOC tiene 12 mesi all’anno in dispensa e usa, praticamente, a giorni alterni perché il “piccantino”, si chiama anche così, è come una collana di perle: sta bene su tutto! Si può spalmare su una fetta di pane tostato a mo’ di paté oppure come condimento per dare una spinta in più a qualsiasi piatto, dalle paste alle minestre. Il condimento è a base di peperoncino piccante, melanzane, peperoni e altri ortaggi e la sua caratteristica principale è la carica di sapore piccante che regala ad ogni boccone.

Ingredienti:

• 500 g di melanzane
• 500 g di peperoni rossi
• 150 g di peperoncini piccanti
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico fresco
• Sale q.b.
• 50 g di filetti di acciughe sott’olio
• 1 carota (facoltativo)
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le melanzane, i peperoni e i peperoncini.
2. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in un colapasta cospargendole di sale grosso. Lasciarle riposare per almeno un’ora per far perdere l’acqua di vegetazione.
3. Pulire i peperoni eliminando i semi e il picciolo, poi tagliarli a listarelle.
4. Tritare finemente i peperoncini piccanti e l’aglio.
5. Sciacquare le melanzane e strizzarle bene per eliminare il sale in eccesso.
6. In una ciotola capiente unire le melanzane, i peperoni, il trito di peperoncino e aglio, il basilico fresco tritato e le acciughe sott’olio sgocciolate. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
7. Trasferire il composto in un barattolo di vetro sterilizzato. Coprire con abbondante olio extravergine d’oliva, assicurandosi che tutte le verdure siano completamente immerse.
8. Chiudere ermeticamente il barattolo e lasciarlo riposare in un luogo fresco e buio per almeno 30 giorni prima di consumarlo.

Consigli:

• Per un gusto più piccante, aumentare la quantità di peperoncini piccanti.
• Si può aggiungere anche una carota tagliata a cubetti per un sapore più ricco.
• La Bomba Calabrese si conserva in frigorifero dopo l’apertura.
• È ottima da gustare su pane fresco, bruschette, pizza, pasta o come condimento per carni e formaggi.

Varianti:

• Esistono diverse varianti della Bomba Calabrese, alcune includono pomodori, cipolle o olive nere.
• Si può anche preparare una versione più cremosa frullando il composto prima di metterlo nei barattoli.